Cuisine vietnamienne

La cuisine vietnamienne est une affaire d’équilibre. La plupart des plats vietnamiens célèbres reflètent parfaitement cette valeur. Les saveurs amères, acides, épicées, sucrées et salées se fondent dans de délicieux bouillons et sauces, tandis que le riz se présente sous différentes formes et textures.

De nombreux plats vietnamiens ont été influencés par la Chine, qui a occupé le Viêt Nam pendant près de mille ans. Il est également possible de voir les héritages laissés par la colonisation française, comme le pain baguette et le café.

Le Vietnam est un pays fascinant à visiter. La phonétique complexe et l’anglais limité du pays peuvent rendre difficile le fait de sortir des sentiers battus et d’apprendre à le connaître.

cuisine vietnamienne
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Je vous encourage à surmonter ces difficultés et à vous immerger dans la cuisine vietnamienne. Plus vous interagirez avec la population locale, plus vos expériences deviendront authentiques, et vous pourrez mieux comprendre la cuisine et la culture vietnamiennes.

Ce guide des plats traditionnels vietnamiens vous aidera à mieux connaître les aliments et les saveurs du pays, qui vont bien au-delà des rouleaux de printemps.

II. Aperçu de la cuisine vietnamienne

Aperçu de la cuisine vietnamienne
Aperçu de la cuisine vietnamienne

La cuisine vietnamienne est célèbre pour ses saveurs exotiques et sa grande variété de plats. La nourriture vietnamienne est à la fois saine et délicieuse, souvent avec des ingrédients frais tels que les herbes aromatiques, les légumes verts et les fruits de mer.

Le riz est un aliment de base dans la cuisine vietnamienne, et est souvent servi avec des viandes, des légumes et des sauces. Les nouilles de riz sont également très populaires, que ce soit dans les soupes, les salades ou les plats sautés.

Le phở est probablement le plat le plus connu de la cuisine vietnamienne, une soupe de nouilles de riz aromatisée à la viande de bœuf ou de poulet, et garnie d’herbes fraîches et de légumes.

Les rouleaux de printemps sont également un incontournable de la cuisine vietnamienne, avec une farce de vermicelles de riz, de légumes frais et de crevettes, servis avec une sauce à base de cacahuètes et de nuoc-mâm, une sauce de poisson.

Les plats sautés sont également populaires, avec des ingrédients tels que le porc, le bœuf ou le poulet, mélangés avec des légumes et des nouilles de riz. Le Cơm tấm, un plat de riz cassé, est souvent accompagné de viande grillée, d’un œuf sur le plat, de concombre, de tomate et d’une sauce au poisson.

Les fruits de mer sont également abondants dans la cuisine vietnamienne, avec des plats tels que les crevettes grillées, le poisson à la vapeur et les fruits de mer sautés.

Le café vietnamien est également célèbre pour sa saveur unique, avec du café noir infusé avec du lait concentré sucré et servi sur de la glace.

La cuisine vietnamienne est également connue pour sa variété de sauces et de condiments, tels que le nuoc-mâm, la sauce de poisson utilisée pour la plupart des plats vietnamiens, ainsi que les sauces piquantes et les herbes fraîches telles que le basilic thaï, la menthe et la coriandre.

II. Les plats vietnamiens les plus célèbres

1. Bún chả

Bún chả
Bún chả

Le Bún Chả est constitué de fines nouilles de riz (Bún) avec du porc grillé (Chả) servies dans un bouillon étonnamment rafraîchissant, un mélange de vinaigre, d’eau, de sauce de poisson, de sucre et de tranches de carottes avec de la papaye verte. Le plat est accompagné d’un panier contenant plusieurs feuilles et herbes, laitue, menthe et shiso.

Le Bún Chả représente très bien la cuisine vietnamienne : nouilles, bouillons, feuilles et herbes. Un équilibre de saveurs et de textures servi de manière à ce que vous puissiez l’assembler et le manger à votre guise.

2. Phở

Phở
Phở

Le Phở est l’une des soupes de nouilles les plus célèbres du Viêt Nam. D’un point de vue linguistique, Phở désigne la nouille de riz longue et plate. Elle est si célèbre que quiconque dit Pho l’associe immédiatement à cette soupe de nouilles. Dans sa préparation principale, le Phở est servi dans un bouillon aromatique avec des morceaux de viande et des herbes fraîches.

Il est relativement bon marché et facile à trouver dans les rues de Hanoi. Il convient à tout moment de la journée, mais il est généralement consommé au petit-déjeuner. Il en existe plusieurs versions, avec des viandes, des assaisonnements et des techniques de préparation différents. Le secret de ce plat vietnamien réside dans le bouillon, un ragoût cuit lentement avec des os, des viandes et des épices.

3. Bánh xèo

Bánh xèo
Bánh xèo

Le bánh xèo désigne ces crêpes jaunes. Elles ressemblent à une omelette, mais ce n’en est pas une. Il s’agit d’une crêpe croustillante à base de farine de riz et de curcuma, farcie de porc, de crevettes et de germes de soja.

La taille et le style des crêpes varient selon la région. Mais je vous assure qu’elles sont toutes délicieuses !

4. Bánh bèo

Bánh bèo
Bánh bèo

Dans la ville impériale, la cuisine de rue a la cote ! Le bánh bèo a été créé à l’origine à Hue pour servir l’empereur. Aujourd’hui, c’est un plat de rue populaire dans tout le centre du Viêt Nam. Il s’agit d’un mélange de farines de riz et de tapioca cuit à la vapeur dans de petits bols en céramique, ce qui lui donne sa forme ronde.

Une fois cuit, il est garni, ce qui varie d’une ville à l’autre et d’un cuisinier à l’autre. La plus traditionnelle comprend des crevettes hachées, des morceaux de couenne de porc et de la ciboulette. La touche spéciale est la sauce sucrée, servie séparément et composée de sauce de poisson, de sauce de crevettes, de poivre et de sucre.

5. Bánh cuốn

Bánh cuốn
Bánh cuốn

Le Bánh cuốn, que l’on trouve le plus souvent dans le nord du Viêt Nam, est préparé avec de la farine de riz et de l’eau, et quelques gouttes d’huile.

Les versions traditionnelles sont servies avec des champignons, de la farce de porc et des oignons frits. Il est accompagné d’un panier de feuilles et de saucisses Chả lụa.

6. Bò lá lốt

Bò lá lốt
Bò lá lốt

Boulettes de bœuf haché enveloppées dans une feuille aromatique appelée lá lốt, également connue sous le nom de feuilles de bétel sauvage (piper sarmentosum).

Ces rouleaux grillés raviront vos sens avec leurs arômes d’herbes et leur saveur fumée.

7. Thịt kho

Thịt kho
Thịt kho

Poitrine de porc caramélisé servie dans une marmite en terre cuite. La version avec des œufs durs (Thịt kho tàu) est l’un des plats typiques largement consommés pendant le nouvel an lunaire, le fameux festival de Tết.

Le secret de ce délicieux plat vietnamien réside dans la marinade, dont les principaux ingrédients sont l’eau de coco, la sauce de poisson fermentée, le sucre, les échalotes et l’ail.

8. Cơm hến

Cơm hến
Cơm hến

Le Cơm hến est un plat de riz avec des palourdes, des cacahuètes et de la peau de porc frite. Ce plat porte le même nom que l’îlot où il est consommé, situé en plein milieu de la rivière des Parfums à Huế, dans le centre du Viêt Nam.

Cette cuisine vietnamienne hors des sentiers battus gagne à être consommée à la source, une expérience super authentique, et en dehors des circuits touristiques.

9. Bánh hỏi

Bánh hỏi
Bánh hỏi

Presque une œuvre d’art, des nouilles de riz en forme de filet super délicat. Elles sont servies avec un panier de feuilles et de la viande de porc (saucisses, brochettes ou morceaux).

Comment les manger ? Envelopper les nouilles et la viande de porc dans les feuilles, rouler le tout, ajouter un peu de sauce douce-amère et Nhac !

10. Bánh Bao Bánh Vạc

Bánh Bao Bánh Vạc
Bánh Bao Bánh Vạc

Le Bánh Bao Bánh Vạc, connu sous le nom de Rose blanche, est un plat exclusif de Hoi An, dans le centre du Viêt Nam. Il est si exclusif qu’aujourd’hui encore, la même famille approvisionne la plupart des restaurants de la ville. Recette secrète gardée sous clé.Une boulette translucide farcie de crevettes, un délice.

11. Bánh canh

Bánh canh
Bánh canh

Soupe de nouilles à base de farine de riz et d’amidon de racine de manioc. Ce mélange permet d’obtenir des nouilles plus épaisses et plus rondes qui font toute la différence. La soupe peut être préparée avec différents ingrédients, voire une combinaison d’entre eux, comme le porc, le gâteau de poisson, le jambon vietnamien, le crabe, les crevettes et le tofu.Nous avons adoré le Banh Canh Cuá Tom au crabe et aux crevettes.

12. Bún bò Huế

Bún bò Huế
Bún bò Huế

Un bol de Bún bò Huế bouillonne de saveurs harmonieuses : épicé, aigre, salé, touche sucrée et citronnelle. Le nom de ce plat en est pratiquement la description : Bún (type de nouilles de riz) + Bò (viande) + Huế = soupe de nouilles Huế à la viande.

C’est le petit-déjeuner local préféré pour une longue journée de travail. Le bouillon est composé de viande et d’os, de citronnelle, de pâte de crevettes fermentées (mam tom), de poivre et d’herbes.

13. Bánh mì

Bánh mì
Bánh mì

Le Bánh mì est une fusion de saveurs françaises et vietnamiennes héritées de la colonisation française. Il existe de nombreuses variantes, mais le principe de base est le même : le pain est coupé en deux, puis il reçoit le pâté (à base de foie de porc), la mayonnaise, les viandes et les saucisses, beaucoup de coriandre, du poivre et des légumes comme les carottes et les concombres qui ajoutent du croquant, et il se termine par une sauce douce-amère. Une bouchée et vous êtes au Viêt Nam !

14. Bánh khọt

Bánh khọt
Bánh khọt

Mini boulettes faites de farine de riz (parfois avec des restes de riz), de fécule de maïs, de curcuma et de lait de coco, garnies de crevettes et de ciboulette.

Ce plat est similaire au Bánh xèo, mais il a l’avantage d’être de la taille d’une bouchée !

15. Kem xôi

Kem xôi
Kem xôi

Impossible de parler de cuisine vietnamienne sans évoquer au moins un dessert.

Il s’agit de riz gluant cuit avec des feuilles de pandan. De la glace à la noix de coco est ajoutée sur le dessus avec des copeaux de noix de coco grillés. C’est une délicieuse combinaison de saveurs, d’arômes, de textures et de couleurs !

16. Cà phê trứng

Cà phê trứng
Cà phê trứng

Cà phê trứng signifie café à l’œuf, célèbre à Hanoï, où se trouve la recette originale, connue dans le monde entier sous le nom de café à l’œuf. La recette du café à l’œuf se compose de grains de café de type robusta, de jaunes d’œuf, de lait concentré et d’autres ingrédients qui peuvent varier.

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En résumé, la cuisine vietnamienne offre une variété de plats savoureux et sains, avec des ingrédients frais, des saveurs exotiques et une attention particulière portée aux sauces et aux herbes. Il y a quelque chose pour tous les goûts dans la cuisine vietnamienne, que vous cherchiez des plats végétariens, des fruits de mer frais ou des viandes savoureuses.


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